2023-4-16 08:00 |
Наутро после теракта на тель-авивской набережной город проснулся в сумрачном настроении. В среде работающих в Тель-Авиве рестораторов пессимизм царит уже в течение нескольких недель. Они встревожены повышающейся угрозой террора и обострением обстановки на юге и севере страны. В последнее время им и так приходится сталкиваться с различными трудностями.
Инфляция и повышение банковского процента оставляют в карманах граждан меньше свободных денег. Массовые демонстрации протеста против готовящегося судебного переворота тоже влияют на настроение людей. В течение последних трех месяцев доходы владельцев ресторанов снизились на десятки процентов. Такие известные рестораторы как Хаим Коэн («Яффо-Тель-Авив»), Юваль Бен-Нерия («а») и Шахаф Шабтай («Pop & Pope») жалуются на отсутствие заказов по субботам, когда по всей стране проходят демонстрации. В результате они решили не открывать свои заведения в это время. А рестораны «Weiss», «Messa» и «Maison Kayser Bistro» вообще закрылись из-за перекрытия дорог демонстрантами. Впрочем, некоторые утверждают, что это была не единственная причина краха этих заведений.
«Мы переживаем период, сходный с эпидемией коронавируса, только на этот раз не получаем никакой государственной помощи, - говорит шеф-повар ресторана «Hiba» Йоси Шитрит. – Мы ощутили снижение доходов уже в феврале, когда начались демонстрации протеста. В марте эта тенденция усилилась. Политическое положение, демонстрации, высокий банковский процент. Ресторан – место, где люди развлекаются, и, если у них нет настроения, они просто перестают туда ходить. Четверги стали для нас просто катастрофой. Раньше это был наш лучший день, а сейчас рестораны остаются практически пустыми».
Генеральный директор Объединения рестораторов Шай Берман сообщает, что с момента прихода к власти нового правительства доходы ресторанов сократились на 20%-40%. «Это катастрофа, - говорит он. – Настроение граждан постоянно ухудшается, а наша отрасль основывается на радости и веселье». Вместе с тем Шитрит отмечается, что с трудностями рестораторы сталкиваются, в основном, в Тель-Авиве в вечерние часы. «Демонстрации влияют на заполняемость ресторанов по четвергам и по субботам, - объясняет он. – И страдают из-за этого заведения, расположенные в центре Тель-Авива, куда трудно добраться из-за перекрытия дорог. Политическая обстановка сказывается и на других регионах страны, однако в гораздо меньшей степени».
Изменение потребительских привычек
В то же время статистические данные свидетельствуют о том, что расходы израильтян на рестораны и фаст-фуд в течение первого квартала текущего года увеличились. Компания ШАБА, управляющая системой клиринга кредитных карт в Израиле, сообщает, что в феврале, по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сумма ресторанных счетов увеличилась на 12% - с 2,05 млрд шекелей до 2,3 млрд шекелей, а в марте – на 17%, с 2,3 млрд шекелей до 2,7 млрд шекелей.
Сесилия Сиван занимается маркетингов 30-ти ресторанов, в том числе таких популярных, как «Бейт-Таиланди» и TYO. По ее словам, зафиксированный компанией ШАБА рост расходов объясняется изменением потребительских привычек израильтян. «Главные перемены наблюдаются в ресторанах, управляемых известными шеф-поварами, - говорит она. – Есть ощущение, что дела у них пошли хуже – из-за инфляции, высокого процента, демонстраций, страха перед будущим. Люди стали меньше развлекаться и вот результат: Юваль Бен-Нерия и Хаим Коэн перестали открывать свои рестораны на исходе субботы. На фаст-фуд и на рестораны, работающие в дневное время, ситуация оказывает меньшее влияние».
Сиван отмечает, что январь и февраль традиционно являются относительно слабым периодом для ресторанной отрасли. В марте, по ее словам, картина меняется, и доходы ресторанов начинают увеличиваться. «Однако в нынешнем году этого не происходит», - констатирует она.
«Во время массовых демонстраций в поддержку демократии времяпровождение в дорогих ресторанах многим кажется неуместным, - говорит источник, знакомый с положением дел в отрасли. – Люди по-прежнему покупают себе кофе, но выкладывать 800 шекелей за ужин на двоих они больше не готовы».
Берман считает, что зарегистрированное компанией ШАБА увеличение ресторанных счетов объясняется тем, что израильтяне стали чаще пользоваться кредитными картами. «Возможно также, что из-за демонстраций люди стали меньше ходить в тель-авивские рестораны, и стали ездить в другие города», - добавляет он.
Пад-тай за 74 шекеля
Еще одна причина, по которой люди стали меньше ходить в ресторане, заключается в повышении цен. Но об этом рестораторы говорят куда менее охотно. По данным Центрального статистического бюро, в течение 2022 года цены в ресторанах и кафе увеличились на 5,8%. Эта тенденция сохранилась и в первые месяцы 2023 года. Цены в ресторанных меню поднялись намного выше индекса потребительских цен. Начиная с 2020 года, их рост составил более 12%.
Рестораторы объясняют это увеличением собственных расходов. Они вновь напоминают о том, что после эпидемии коронавируса поставщики повысили цены, и на оплату труда своих работников им приходится тратить больше. По словам одного из рестораторов, с начала нынешнего года стоимость приобретаемых им продуктов повысилась на 10%, а стоимость рабочей силы – на 5%-10%.
Данные, публикуемые на сайте компании Wolt, свидетельствуют о продолжающемся повышении цен в ресторанных меню. Например, сейчас сеть Zozobra предлагает пад-тай с тофу за 74 шекеля, тогда как в апреле минувшего года это блюдо стоило 69 шекелей. Веганский гамбургер в сети Susu & Sons стоит 74 шекеля, тогда как в марте 2021 года он стоил 59 шекелей – цена за два года увеличилась на 25%. В ресторане Onami вегетарианские суши в конце 2020 года стоили 16 шекелей, а сейчас – 24 шекеля, на 50% больше. Полкило мороженого в специализированных магазинах стоит сейчас 64 шекеля – на 30% больше, чем два года назад.
Адар Канэ, TheMarker, Д.Л. Фото:Даниэль Четчик
The post Доходы рестораторов в Израиле снижаются – касается ли это только дорогих ресторанов? appeared first on НЭП.
источник »
|
