2019-5-23 16:56 |
Группа израильских ученых сумела воссоздать древние сорта пива, которые с незапамятных времен варили жители Эрец-Исраэль — со времен бронзового века до периода возвращения евреев из вавилонского плена.
Междисциплинарная группа, в которую входили археологи, биологи и пивовары, создали напиток из остатков дрожжей, обнаруженных в древних сосудах, которые принадлежали разным культурам на территории Израиля. Это сосуд бронзового века из Эйн-Бесор в Эшколе (возле сектора Газы), это горшки из египетской пивоварни 3-го тысячелетия до н.э., обнаруженной на улице а-Масгер в Тель-Авиве, сосуды из городища Тель эс-Сафи рядом с филистимским Гатом (850 лет до н.э.) и, наконец, сосуды из Рамат-Рахель на юге Иерусалима, относящиеся к эпохе персидского владычества (4 в до н.э.).
Благодаря изучению ДНК и высокотехнологичным методам идентификации ученым удалось выделить шесть типов дрожжей, оживить их и сварить древнее пиво. У каждого напитка оказался свой аромат.
Проектом руководил микробиолог из Еврейского университета в Иерусалиме Ронен Хазан. В нем приняли участие биолог из того же университета Михаэль Клуктштейн и иерусалимский пивовар Итай Гутман.
Это настоящий прорыв. Нам впервые удалось воспроизвести древний алкогольный напиток из древних дрожжей. Такого еще не было, — сказал на презентации результатов исследования археолог Управления древностей Ицхак Паз.
Вероятно, в скором времени мы сможем купить бутылочку пива, которым утолял жажду Голиаф перед выходом на поединок с Давидом. Теперь мы знаем, какой вкус был у пива филистимлян и египтян, у пива, которое пил фараон или Анхус, филистимский царь Гата. Колонии дрожжей ждали нас тысячи лет на дне сосудов, — сказал Ронен Хазан в интервью каналу Кан.
Впрочем, беседуя с корреспондентами Times of Israel он был более сдержан и не стал утверждать, что вкус такой же, как в древности. Во-первых, в нашем пиве есть и современные ингредиенты, а во-вторых, надо учитывать, что найденные нами дрожжи — только одни из многих, которые могли использоваться в древней закваске.
По словам археолога Паза, пиво, если не на 100-процентов тождественно древнему, то максимально к нему приближено, поскольку дрожжи все-таки древние и по вкусу оказалось похожим на то, что варят сегодня в Эфиопии.
источник »
|
